微膠囊化技術   分类:其他 | 上传于: 2020-01-08 19:37:47

1."最新的食品加工方法與微生物-微膠囊化技術
陳彥熹   黃雍皓 許瑋元 周航儀 陳亞蔓 
廖沛昀 林東昇 翁杰愔  李婕瑜 陳宜宏
" 2."何謂微膠囊化技術?
將固體、液體或氣體物包埋、封存在一種微型膠內,保護被包裹的物料,以最大限度保持原有的色香味、性能、生物活性,防止營養物質被破壞。
一般直徑小於1微米的稱為奈米膠囊,直徑介於 1微米與1毫米的稱為微膠囊。
膠囊是由包埋在內部的心材與包裹在外部的壁材所組成。
" 3."微膠囊造粒原理
由包埋在內部的心材與包裹在外部的壁材所組成
心材:微膠囊內部裝載的物料。
壁材:外部囊的壁膜。
理想壁材的特點:
高濃度時有良好的流動性
能乳化心材形成穩定乳化體系
易乾燥及易脫溶
良好溶解性
可食性與經濟性
" 4."微膠囊化功能
液態轉變成固態
改變重量或體積
降低揮發性
控制釋放
隔離活性成分
良好分離狀態
" 5."微膠囊造粒的分類與步驟
" 6."微膠囊造粒的分類
依原理分類可分為
物理方法
噴霧凝凍法、靜電結合法、多孔離心法
物理化學方法
水/油相分離法、複相乳液法、粉末床法
化學方法
介面聚合法、原位聚合法、輻射包囊法
" 7."用於食品用產中的微膠囊機理
主要利用包埋與吸附
心材包埋於不定形體的壁材內
壁材的包埋。
將心材包埋於糧的晶體中。
通過聚合物的交聯或凝聚包埋。
物理/化學吸附。
" 8."微膠囊造粒步驟:
心材分散入微膠囊化的介質中
將壁材放入該分散體系中
將壁材聚集、沉漬或包在已分散的心材周圍
利用化學或物理的方法使初成之微膠囊達到一定的機械強度
" 9."在食品工業中的應用
" 10."飲料工業
白砂糖→粉碎

原料→乳化→混合→造粒→乾燥→冷卻→成型

添加劑
→檢驗→包裝→出廠
" 11."食品應用
乳製品
果味奶粉、薑汁奶粉、可樂奶粉、發泡奶粉
糖果
調色、調香、調味、營養強化和品質改善
食品添加劑
酸味劑
風味與調味料
甜味劑
色素
" 12."在食品微生物中的應用
" 13."食品微生物應用
乳酸菌的微膠囊化
避免受到腸胃道中胃酸、膽鹽的破壞
提升冷凍處理的耐受力
存活比率:80~95%
多元化產品:晶球優酪乳、香蕉美觀
" 14."THE END
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